התשוקה למסעדות בריאות

אני אפתח בגילוי נאות, כי זה יהיה הכי הוגן לפני הטקסט הזה – יש לי פטיש מסוים למסעדות בריאות. כל מסעדה שרק חשודה כמסעדה מהז’אנר הזה או לחילופין מתיימרת בריש גלי להיות אחת כזאת, ישר מייצרת אצלי דחף בלתי נשלט, לבדוק, לגשש, לטעום, לחקור ולנסות. אני אוהבת להשקיע בעצמי, בגוף שלי ובמזון שלי וטרנד הבריאות והדאגה לעצמנו הוא משהון שבהחלט רווח יותר ויותר, ולכן בהתאמה יש גם יותר מסעדות בז’אנר הזה עם הזמן. מסעדות שמתמחות בסלטים מיוחדים, במנות ללא גלוטן או ללא סוכר, במנות על טהרת הטבעונות והצמחונות (ובכן, מה לעשות, הסברה הרווחת כרגע היא שמוצרים טריים מן הצומח יותר בריאים ממוצרים מן החי, לפחות בצורה המתועשת בה אנו צורכים אותם, בדרך כלל בלית ברירה), במנות בסגנון ה”רואו פוד”, כלומר מזון נא, גולמי, לא מבושל ובאופן, כללי, מסעדות אם אלטרנטיבות מעניינות וחומרי גלם לא שגרתיים.

 

וזה אכן מתחיל בחומרי הגלם. מי שמע לפני עשור (לפחות על גבי תפריטי מסעדות) על כל מני מזונות “על” כמו זרעי צ’יה, גוג’י ברי, טופו, מני ירוקים כמו בוקצ’וי, אטריות “זכוכית” (שעועית) ובאופן כללי – ההקפדה על הפן הבריאותי. פעם זה היה יותר בואו נעשה  את זה כמה שיותר שמן ועסיסי כי ככה זה הכי טעים, פחות או יותר, והיום יש ממש דגש על אופן ההכנה עצמו. לא מעט מסעדות בריאות מתאפיינות ב”מטבח פתוח”, שהוא למעשה מטבח העומד בחזית הכל או פתוח לעיני כל, לפעמים ממש מול הסועדים עצמם, כך שניתן לראות בדיוק איך המנה נעשית. זה הפך להיות סוג של גימיק כי יש בזה גם משהו חוויתי לאורחי המסעדה, מעבר לעניין הבריאותי והשקיפות שבעניין – “אין לנו מה להסתיר, אנחנו עובדים נקי ובריא ואתם יכולים לראות בעצמכם” וכל זה משלב בתוכו חוויית אכילה שונה ומעניינת.

 

מסעדות בריאות כמעט תמיד חייבות לייחד את עצמן במשהו מסוים. אם זה טרנד שמובא מהניכר, איזשהו סגנון מאכל יפני, סיני או אפילו הוואייני, עם רכיבים אקזוטיים שאף אחד מעולם לא שמע עליהם אבל מחקרים מספרים שהם גדלים באיזה חור באיזה ג’ונגל באיזה קצה של עולם ומרכזים בתוכם את כל פלאי תבל של הוויטמינים והערכים התזונתיים הידועים לאדם. וגם טעימים להפליא! אז נכון שהרבה מהדברים שמספרים לנו, גם במחקרים וגם במסעדות בריאות לא תמיד מדויקים, בלשון המעטה, זה מאוד תלוי מי, מה ואיפה, לכן צריך לדעת לאן ללכת ואיפה לאכול. להתנסות זו לא מילה גסה אבל אם התקציב מוגבל, מה שהגיוני בסך הכל, כדאי לבחור נכון את ההתנסויות שלכם.

 

תמיד טוב לבדוק אתרים שמתמחים במסעדות בריאות ואם אין אתרים שלמים שעוסקים בהן, אז לפחות כאלה שיש להן מדור מיוחד לכך או שאתם סומכים על הכותבים שלהם. יש להתייחס כמובן לטריות ולייחוד של חומרי הגלם. למה ייחוד? כי סלט מהרבה ירקות בריאים אני יכולה להכין גם בבית. אז אם אני משלמת בין 40 ל-60 ש”ח על סלט, לפחות שיהיה בו איזה מרכיב אקזוטי שגדל באיזה חור באיזה ג’ונגל באיזה קצה של עולם ומרכז בתוכו את כל פלאי תבל של הוויטמינים והערכים התזונתיים הידועים לאדם.

 

כתיבת תגובה